Mis ingredientes favoritos para la dieta keto o cetogénica

A menudo me preguntáis qué ingredientes, marcas y productos utilizo en la dieta keto.

Voy a recopilar en esta página una lista con mis ingredientes bajos en carbohidratos favoritos que nunca faltan en mi despensa y que son esenciales para poder preparar cualquier receta cetogénica. Tanto las que voy probando como las que repito a menudo.

Te diré para qué utilizo cada una y dónde las puedes conseguir.

Para mí es muy importante tenerlos siempre para poder prepararlas en cualquier momento.

Siempre que puedo, escojo productos orgánicos y ecológicos. A veces son un poquitín más caros, pero son un gran beneficio para mi salud y la de los míos.

Si quieres saber sobre algún producto que no menciono aquí, no dudes en dejarme un comentario o escribirme un correo.

¡¡¡CUÍDATE Y MEJORA!!!

Este es mi edulcorante favorito, ¡el más parecido al azúcar!

Puedes leer el artículo que he escrito sobre el eritritol, sus propiedades y beneficios.

Si no lo has probado, ¡no esperes más!

La stevia o estevia es mi segundo endulzante preferido.

La prefiero en formato líquido porque es muy fácil ajustar la dosis.

Si no te gusta el regusto amargo que deja, prueba a hacer lo que yo hago: combinarla con el eritritol. Seguramente encontrarás la proporción que sea de tu agrado.

Imprescindible en muchas recetas cetogénicas.

El psyllium o psilio proviene del  Plantago Ovata, una planta que crece principalmente en India y el Mediterráneo.

Tradicionalmente se utilizaba como medicina herbal para tratar problemas de vejiga, infecciones de la piel e hipertensión.

Actualmente es más conocido por su contenido en fibra y se encuentra a menudo tanto en polvo como en forma de cápsula. Nosotros lo utilizaremos EN POLVO hecho con la cáscara molida. Fíjate bien, si lo compras, en que sea en polvo para que te queden mejor las recetas y se disuelva perfectamente.

Aunque el psyllium está compuesto en su mayoría por carbohidratos, la mayor parte del contenido de carbohidratos, alrededor del 88% es fibra. Y del contenido de fibra, cerca del 85% es fibra soluble. Como en keto restamos a los carbohidratos la fibra para obtener carbohidratos netos, lo podemos utilizar en nuestras recetas.

Una cucharada de psyllium tiene aproximadamente 1 gramo de carbohidratos netos.

¿Para qué utilizamos psyllium en una receta?

Se suele utilizar en masas para lograr una consistencia más esponjosa, como si fuese una levadura. También les da elasticidad y hace que sean más fácil de moldear, enrollar y manejar.

La goma xantana es un polisacárido natural que se disuelve muy bien agua y que vamos a utilizar como espesante, emulsionante y gelificante.

No contiene gluten.

Te recomiendo que utilices la cantidad exacta que se indica en cada receta.

Tienes un ejemplo de cómo la utilizo en la falsa compota de manzana

El cremor tártaro, cuyo nombre químico es “bitartrato de potasio”, es un polvo blanco que no tiene sabor.

Con él se hacen las levaduras que utilizamos habitualmente para hornear.

Es muy práctico cuando batimos claras a punto de nieve porque ayuda a darles la consistencia deseada. Normalmente utilizaremos ¼ de cucharita por cada clara.

Te dejo dos opciones.

Para obtener todas las propiedades y beneficios del vinagre de sidra de manzana, debes asegurarte de que tenga “madre”. La “madre” es una sustancia viscosa y poco apetitosa que aparece flotando y está compuesta por bacterias y celulosa, pero que tiene fantásticas propiedades para el organismo.

Beneficios del vinagre de sidra de manzana

No sólo podemos beneficiarnos en la dieta keto (lo encontrarás a veces como ACV Apple Cider Vinegar), cualquier persona que lo tome obtendrá sus beneficios, que según el doctor Berg son:

¿Cómo tomar el vinagre de sidra de manzana?

1-2 cucharadas de vinagre disueltas en agua con un poco de zumo de limón, antes o después de una comida.

¿Para qué se utiliza el vinagre de sidra de manzana en las recetas?

También verás que se utiliza en algunas recetas en las que hay que hornear. La razón es que los ácidos del vinagre ayudan a activar el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, para potenciar la fermentación y que el producto horneado “suba” más, consiguiendo una miga más esponjosa.

Recuerda que debe ser vinagre sin filtrar, con la “madre”.

Rico en minerales, antioxidantes y fitonutrientes.

Lo utilizamos en muchas recetas cetogénicas y nos ayuda cuando echamos de menos el chocolate. Lo más importante es que no tenga azúcar ni edulcorantes añadidos.

Mmmmmmm, ¡me encanta!

Los nibs de cacao, a veces se les llama pepitas de cacao o de chocolate, son pequeños trocitos de la semilla del cacao natural tostado.

En la dieta keto se utiliza en muchas galletas, muffins y pastelitos.

Es importantísimo que compruebes que son 100% cacao puro y que no tengan azúcar ni edulcorantes añadidos.

¿Qué es el ghee?

Al ghee se llama muchas veces mantequilla clarificada, aunque no es exactamente lo mismo.

Normalmente se hace a partir de mantequilla de leche de vaca (originariamente era de búfala).

El ghee es mantequilla a la que se le han quitado los sólidos mediante un proceso de clarificación que elimina las partes más difíciles de digerir, como la lactosa, la caseína, las proteínas del suero y los oligoelementos.

Lo que queda es aceite puro, que es el ghee. Se ha utilizado durante miles de años en las comunidades ayurvédicas para la cocina y las ceremonias religiosas, así como terapéuticamente.

Propiedades y beneficios del ghee

El Ghee tiene la mayor concentración de un ácido graso llamado butirato (ácido butírico) que cualquier otro alimento. El colon se nutre de butirato, así que si tienes cualquier problema gastrointestinal obtendrás grandes beneficios si tomas ghee.

Además, según explica el Dr. Berg incrementa la producción de bilis, mejora la resistencia a la insulina, tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Para poder obtener todos los beneficios es importante que te asegures de que proviene de vacas alimentadas con pasto y que sea orgánica.

Las harinas tradicionales: de trigo, centeno, etc. provenientes de los cereales no se deben utilizar en una dieta cetogénica porque son altas en carbohidratos y harán que te inflames y también que salgas de cetosis.

Si quieres saber qué harinas se pueden utilizar en la dieta keto, puedes leer el artículo que te enlazo.

La sal es un electrolito importantísimo en la dieta keto o cetogénica: a lo largo del día perdemos mucho sodio y debemos reponerlo.

No es recomendable utilizar cualquier sal, especialmente la sal de mesa común.

Lo ideal es utilizar sal pura y sin refinar. Puede ser sal marina o sal de roca como la del Himalaya. En este artículo sobre el sodio y los electrolitos puedes obtener más información.