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¿Eritri-qué?… Si te pasa como a mí: nunca había oído hablar de este edulcorante hasta que empecé la dieta keto.
¡¡¡ Cero calorías y Cero carbohidratos netos!!!
El eritritol parecía la solución a la angustia y ansiedad que me causaba no poder tomar dulces en la dieta cetogénica.
Vi un montón de vídeos con recetas y enseguida lo probé.
Y me pareció un endulzante fabuloso. Así que ¡NO MÁS AZÚCAR!
Por eso quiero compartirlo contigo. Te va a ayudar muchísimo en este maravilloso estilo de vida bajo en carbohidratos.
Sigue leyendo y te explico qué es el eritritol, cómo se utiliza y, muy importante, he grabado un pequeño vídeo explicándotelo y también cómo hacer eritritol en polvo.
Espero que te ayude a seguir un estilo de vida saludable. Si tienes alguna duda, déjamela abajo en los comentarios.
Qué es el eritritol
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Eritritol granulado y en polvo
El eritritol es un edulcorante de carga que tiene buen sabor y cero calorías y que es apropiado para recetas con pocas calorías y sin azúcar.
Por si te lo preguntas, un “edulcorante de carga”, es un edulcorante que aporta volumen o peso a las recetas. Están autorizados por la Unión Europea y por la FDA americana (Food and Drug Administration: Administración de Alimentos y Medicamentos).
Se trata de un poliol (alcohol de azúcar) que se presenta naturalmente en algunas frutas, como las peras, los melones y las uvas, y en otros alimentos como los hongos y los alimentos derivados de la fermentación, como el vino, la salsa de soja y el queso.
Es un alcohol de azúcar pero no tiene alcohol. Hay personas que pueden confundirse pensando que están consumiendo alcohol. Pero NO tiene alcohol.
El eritritol es un polvo blanco cristalino, de textura similar al azúcar. Tiene un sabor parecido al de la sacarosa. Su nivel de dulzura es de aproximadamente el 70 % del de la sacarosa.
Tiene un factor de enfriamiento. Esto quiere decir que da como una cierta sensación de frío en el paladar.
Cómo es el eritritol. Características y beneficios
Aunque podría escribir mucho sobre el tema, te voy a resumir de manera práctica las características y beneficios del eritritol *:
- Tiene cero calorías.
Eritritol: el mejor edulcorante para dieta
- Tiene cero carbohidratos netos.
- Tiene un sabor limpio y sin regusto (al contrario que, por ejemplo, la stevia).
- Da una especie de sensación de frescor en el paladar.
- No aumenta los niveles de insulina ni glucosa en sangre.
- Es apto para diabéticos.
- No provoca caries.
- Se excreta casi completamente a través de la orina y causa muy poco malestar gástrico.
Como verás, con estas características es un edulcorante muy atractivo para todas las personas que se quieran cuidar y es apto para todo tipo de dietas, no sólo keto o cetogénica, también para dietas hipocalóricas.
Comprueba que el eritritol que compres es NO OMG (organismos modificados genéticamente), en inglés NON GMO (genetically modified organisms) y podrás consumirlo con total tranquilidad.
*FUENTE: Calorie Centre Council. Atlanta. USA
El eritritol en la dieta keto
Entonces, ¿puedo tomar eritritol en la dieta keto?
Pues si tienes en cuenta que tiene cero calorías, cero carbohidratos netos y no aumenta el índice glucémico, la respuesta es SÍ.
El eritritol no te saca de cetosis.
Podrás utilizarlo para endulzar tus postres cetogénicos o tus bebidas y cafés.
Aunque lo ideal es que lo tomes lo menos posible, porque en este estilo de vida keto intentamos deshacernos de los sabores dulces, de esa adicción que nos ha hecho tanto daño.
Pero tomar de vez en cuando un postre keto, te va a ayudar a conseguir tus objetivos y, sobre todo, a no abandonar.
Para mí el principal beneficio del eritritol es que me ayuda a tomar un dulce o un postre “keto”, sin echar por la borda la dieta.
Dónde comprar eritritol
Es probable que en la ciudad donde vives no encuetres eritrtitol, en España es dífícil encontrarlo en tiendas. Así que para mí la solución está en comprarlo online. Mis dos tiendas favoritas son Naturseed (te dejo un código de descuento) y Amazon. Es muy cómodo que te lo lleven a casa.
Te dejo el enlace del que suelo comprar, certificado NON-GMO, en paquetes de 1 kg y 2 kg.
Y si vives en USA, también te pongo los enlaces.
En USA: Eritritol granulado
En USA: Eritritol en polvo
Cómo utilizar el eritritol en la dieta keto
Si te preguntas cómo se utiliza el eritritol:
⭐ Utilízalo en tus recetas como si fuera azúcar.
⭐ Se puede hornear, cocinar o utilizar en crudo.
¿Se utiliza la misma proporción de eritritol que de azúcar?
Debes tener en cuenta que endulza un 70% menos que el azúcar.
Así que, en teoría, por 100 g. de azúcar pondrías 125 g. de eritritol.
Pero si ya estás en un estilo de vida keto, habrás notado que, increíblemente, no necesitas tanto el dulce, así que puedes mantener las proporciones y poner la misma cantidad de azúcar que de eritritol. Y como tiene un precio un poco elevado, te vendrá bien para ahorrar.
Y si quieres endulzar un poquito más, un truco que te ayuda a ahorrar es poner unas pocas gotas de stevia líquida en la receta, porque combina muy bien con el eritritol.
A medida que vayas haciendo recetas, irás adaptándolo a tus gustos.
Para que se disuelva mejor, puedes pulverizarlo y utilizarlo de igual manera en las recetas. Deja mejor textura a los postres. Queda como el azúcar glas o azúcar impalpable.
Aquí debajo te dejo algunos platos elaborados con eritritol.
Platos y postres keto con eritritol
VÍDEO: cómo es el eritritol y cómo pulverizarlo
Para terminar de ayudarte a resolver todas tus dudas sobre el eritritol, he grabado un pequeño vídeo en el que puedes ver cómo es.
También te enseño cómo hacer eritritol en polvo, para obtener mejores resultados en tus recetas. Verás que es como el azúcar glas o azúcar impalpable.
Eritritol. Mejor edulcorante Dieta Keto o Cetogénica
Qué es el eritritol. Cómo hacer eritritol en polvo
El eritritol va a marcar un antes y un después en tu dieta keto o cetogénica.
¡ANÍMATE A PROBARLO!
En USA: Eritritol granulado
En USA: Eritritol en polvo
Disfruta de este estilo de vida bajo en carbohidratos. Siéntete mejor que nunca.
¡CUÍDATE Y MEJORA!
Hola Buenos días una consulta la receta de Volcán de chocolate Keto esta en algún libro ? Cual es el mejor para adquirir , para que se adapte a los gustos de comidas argentinas ? Puede ser de descarga online ?
Hola Guadalupe,
Quizás te venga bien este artículo que escribí sobre los que, para mí, son los mejores libros de recetas de la dieta keto.
Creo que te gustará especialmente el de la colombiana Manu Echeverri.
Seguramente te gustará también la argentina Camila Kost, que creo que ha publicado algún libro.
La receta del volcán de chocolate aún no la he publicado. Intentaré hacerlo pronto.
Espero que te sirva.
Gracias por leer y comentar.
¡Cuídate y Mejora!
Porqué dice 100g de carbs en la tabla nutricional del eritritol pero abajo dice de los cuales 100g polihídricos.. es o no es keto? Porfavor
Hola.
Efectivamente, esto es algo que lleva muchas veces a confusión.
Los carbohidratos del eritritol están en forma de polialcohol (alcohol de azúcar) y no son absorbidos por el cuerpo. Normalmente no tienen ningún efecto sobre los niveles de azúcar e insulina en sangre cuando se ingieren.
Por ello, al total de carbohidratos se suele restar los alcoholes de azúcar y también la fibra. Como el eritritol tiene 100% de polialcohol o poliol, entonces 100-100=0, así que que es perfecto para dieta keto.
Espero haberte ayudado a resolver tu duda.
Un cordial saludo,
¡Cuídate y Mejora!
Primero que todo muchas gracias por informarnos !
Tenia la duda si me puedes responder, es cuanto gramos se pueden consumir diario dentro de dieta keto
Muchas gracias !
Hola Matías.
Gracias por leerme. Cuantos menos edulcorantes y endulzantes se tomen, mejor, aunque sean aptos para keto.
Pero he leido que lo máximo sería 1 gramo de eritritol por cada kilo de peso al día. O sea que una persona que pesa 70 kg podría tomar 70 grs de eritritol.
A mí me parece mucha cantidad. Además, cuando se hace dieta keto la necesidad de dulce baja muchísimo.
Un saludo.
¡Cuídate y Mejora!