Pan keto o Cetogénico, Sin Gluten, Sin Harina, Sin Carbohidratos

Una de las cosas que más me costó al hacer una dieta cetogénica o dieta keto, fue no poder comer pan. Pero a medida que fui leyendo y buscando recetas, vi el cielo abierto: resulta que hay recetas maravillosas gracias a las cuales no es necesario renunciar a ello. Podrás tomar tostadas con mantequilla, mojar pan en la yema del huevo… pequeños placeres que te harán un poco más feliz.

Esta receta de pan que voy a compartir contigo es apta también para una dieta sin gluten.

Y además  es el sueño para todas aquellas personas que hacen una dieta “low carb” o baja en carbohidratos: cada rebanada tiene aproximadamente 1 gramo de carbohidratos netos.

¿Y con qué se hace?, te preguntarás. Pues los ingredientes principales son harina de almendra y huevos.

Hay muchas recetas de pan keto. Esta la he hecho varias veces y hasta el momento es la que más me ha gustado. Es de Nancy Guerra de «Ketotrace.com». Ahora estoy experimentando con otras, sobre las que escribiré muy pronto.

Anímate a hacerla porque es muy fácil y te dará momentos muy placenteros.

Pan keto o cetogénico I Pan sin gluten I Pan sin carbohidratos

Con esta receta obtendrás un pan de unos 440 gramos. Al partirlo obtendrás entre 20 y 22 rebanadas. Al final de la receta te dejo los macros y consejos para conservarlo.
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Reposo30 min
Tiempo total1 h
Plato: Pan
Cocina: Dieta
Raciones: 22 rebanadas
Calorías: 74kcal

Ingredientes

  • 6 huevos
  • 140 gramos harina de almendra
  • 4 cucharadas mantequilla derretida
  • 3 cucharitas levadura en polvo
  • 1 gajo limón
  • 1 cucharita sal
  • 6 gotas estevia líquida

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 190º.
  • Separa las yemas de las claras.
  • Bate las claras a punto de nieve. Cuando empiezan a subir añade 3 gotas de limón. Sigue batiendo hasta que "levante picos" y quede como un merengue.
  • En un bol aparte agrega las yemas, mantequilla derretida, harina de almendra, levadura en polvo y sal. Mezcla todo bien; quedará una masa compacta.
  • A esta mezcla añade 1/3 de las claras y mezcla con movimientos envolventes. Sigue añadiendo poco a poco las claras, siempre envolviéndolas.
    Obtendrás una masa esponjosa.
  • Engrasa el molde con un poco de mantequilla y vierte la masa.
  • Hornea 30 minutos a 190º.
  • A los 30 minutos introduce una aguja o cuchillo en el pan: si sale limpio ya está. Si no, déjalo unos minutos más en el horno.
  • Deja enfriar 30 minutos antes de desmoldar.
  • Desmolda el pan y deja enfriar en una rejilla unos 30 minutos más.
  • Pártelo en rebanadas y ¡a disfrutar!

Receta en Vídeo

Notas

  • Si quieres un pan sin gluten, escoge una levadura apta para esta dieta.
  • Para que el pan quede esponjoso es muy importante batir bien las claras a punto de nieve y agregarlas con movimientos envolventes en lugar de revolverlo todo.
  • En el vídeo he puesto 1 cucharita de sal, pero con media puede sersuficiente.

 

Conservación

El pan puede aguantar un par de días, pero la mejor manera de conservarlo es congelarlo. En el vídeo te muestro cómo lo hago: pongo las rebanadas en bolsas tipo ziploc y las congelo. De esta manera es muy fácil ir sacando solamente las rebanadas que vayas a necesitar.

Puedes dejarlas descongelar o ponerlas en la tostadora. Están deliciosas.

Macros del Pan keto

Con los ingredientes de la receta te saldrá un pan de unos 440 gramos, que son aproximadamente 20-22 rebanadas.

Si en tu dieta cuentas los macros, te vendrá bien saber tanto los del pan entero como los de cada rebanada:

PANCALORÍASCARBOHIDRATOS NETOS GRASAPROTEÍNAS
     
Barra 440 grs.162519 g.144 g.62 g.
Por 100 grs. 369,314,31 g.32,7 g.14 g.
Si 22 rebanadas730,86 g.6,5 g.2,8 g.
Si 20 rebanadas810,95 g.7,23,1 g.

Harina de almendra

La harina de almendra es el sustituto ideal de la harina de trigo y es un ingrediente imprescindible en las recetas de panes y masas de la dieta keto, por lo que te conviene tener siempre en tu despensa.

Es baja en carbohidratos, libre de gluten y alta en proteínas.

Muchas personas no saben dónde comprar harina de almendra, o no la encuentran en el lugar donde viven.

Una solución podría ser que muelas tú en casa la almendra, pero es difícil que te quede tan fina como la harina. Y otra estupenda solución es pedirla en Amazon: es de muy buena calidad y la encontrarás a muy buen precio. Y además ¡te la llevan a casa!

Si vas a hacer tu pan a menudo, te saldrán mucho mejor las bolsas de 1 kilo, pero también las hay de 500 gramos.

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Otros panes cetogénicos

Este pan hecho con harina de almendras, pero dentro de la dieta keto hay muchos otros panes hechos con harinas de semillas, principalmente. Aquí tienes alguna de las recetas:

4 Comentarios
  1. Estoy empezando la dieta keto y soy fantástica del pan gracias por la receta

    • Me alegro de que te guste. Además sale siempre bien.
      Estoy experimentando con nuevas recetas que iré publicando poco a poco.
      Más que dieta para mí es ya un estilo de vida. Tiene unos beneficios enormes, no sólo de pérdida de peso sino de salud.
      Saludos.

      • Estoy empezando la dieta keto con toda esperanza de bajar mi sobrepeso. Y estoy buscando salidas a esos días difíciles.. gracias x tu aporte, lo probaré.

        • ¡Ánimo! La primera semana es la más complicada pero después te encontrarás de maravilla y poco a poco irás bajando peso y encontrándote mejor.
          Es muy importante que tomes electrolitos: te ayudarán a encontrarte mejor y a superar el periodo de adaptación. Justo estoy escribiendo un artículo sobre el tema.

          Prueba el pan de semillas de lino. Se hace en un momento en el microondas y tiene menos carbohidratos que este de almendras: https://cuidateymejora.com/pan-linaza-semillas-lino-microondas-dieta-keto/
          ¡Cuídate y Mejora!

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