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¿Levadura nutricional? Seguramente hasta hace poco no habías oído hablar de ella, pero ahora se ha puesto de moda porque se utiliza mucho en las dietas veganas y en las dietas sin lácteos.
También aparece en las listas de «superalimentos» que proliferan por blogs y revistas, pero ¿se puede tomar esta fuente de vitaminas y nutrientes en la dieta keto? En este artículo te explico de forma breve qué es la levadura nutricional , cuáles son sus beneficios y cómo puedes consumirla en tu alimentación keto, cetogénica o baja en carbohidratos.
¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional, que no tiene nada que ver con el polvo de hornear, es una forma inactiva de levadura que se obtiene a partir de la fermentación de la melaza de azúcar de caña o de remolacha.
Es muy apreciada porque es una fuente muy importante de vitaminas del grupo B y otros nutrientes como minerales, aminoácidos, fibra y proteínas.
Se cultiva especialmente para utilizarse como producto alimenticio o nutricional.
Se comercializa en forma de escamas o de polvo.
Tiene un sabor salado, parecido al queso. Muchas personas veganas sustituyen el queso en sus recetas por levadura nutricional.
Diferencias entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza
Muchas personas piensan que son lo mismo, pero no es así. Las dos provienen del mismo hongo pero son diferentes: Las dos son ricas en nutrientes. En la dieta keto se recomienda la levadura nutricional.
Propiedades y beneficios de la levadura nutricional
El consumo de levadura nutricional aporta grandes beneficios a todo el mundo, tanto si haces dieta baja en carbohidratos como si no y deberías incluirlo en tu alimentación.
Es fuente importante de Vitamina B, especialmente B1, B2, B3 y B6.
Es importante que sepas que no tiene B12 y, aunque muchas vienen enriquecidas con ella, lo más recomendable que consumas la levadura nutricional NO fortificada.
Fíjate en el listado de nutrientes y en los beneficios que nos proporciona cada uno:
- Vitamina B1: disminuye el estrés y aumenta la energía.
- Vitamina B2 y B3: para mejorar la piel, el pelo, las uñas y la digestión.
- Vitamina B6: para que las mitocondrias produzcan energía en las células.
- Gran cantidad de minerales, especialmente Potasio, Magnesio y Calcio.
- Muchos oligoelementos como Cromo, Selenio y Zinc, buenos para la piel, el pelo, las uñas y los músculos.
- Aminoácidos, componentes vitales de los genes y de la sangre.
- Fibra, excelente para mejorar el tránsito intestinal.
- Glutatión, que es un antioxidante y ayuda a prevenir la oxidación de las células.
- Beta-glucano, que ayuda a regular el colesterol y a mejorar el sistema inmunológico, ayudándole a protegerse contra virus y bacterias.
Como verás es una auténtica mina de beneficios para el organismo, una excelente inversión en nosotros mismos.
¿Cómo se toma la levadura nutricional?
Si ya te has decidido a incluir la levadura nutricional en tu dieta, te diré que es muy fácil incorporarla a cualquier receta: sólo tienes que espolvorear una o dos cucharadas en:
sopas y caldos
ensaladas y platos de verduras
para espesar salsas
tortillas y huevos revueltos
como sustituto del queso en polvo o rallado en diversos platos.
Si no haces dieta keto también podrás incorporarla en tus zumos, batidos y yogur..
Vete probando y seguro que encuentras tu receta favorita. Recuerda que aporta un sabor similar al del queso.
En cuanto a la cantidad, 1-2 cucharitas al día por persona, es la dosis correcta.
Dónde se compra la levadura nutricional
La puedes encontrar en tiendas ecológicas y de alimentación natural y también en algunos supermercados.
Si no quieres dar vueltas buscándola y prefieres que te la lleven a casa cómodamente, aquí tienes la que te recomiendo en Amazon:
