Índice
Semillas de sésamo tostado
Hasta hace unos pocos años la mayoría de nosotros no conocíamos el tahini y casi, ni siquiera el sésamo o ajonjolí.
Creo recordar que el único sitio donde lo encontraba era en los polvorones y en los panecillos de las hamburguesas, pero era un alimento que en mi casa no se utilizaba, ¿y en la tuya? ¿lo usabáis en alguna receta?
Estos últimos años se han puesto de moda la cocina oriental y nos ha traido nuevos sabores, nuevas recetas, nuevas formas de cocinar y nuevos ingredientes, que hemos ido integrando en nuestra alimentación.
En este artículo voy a explicarte cómo puedes hacer fácilmente tahini en casa y cuáles son sus propiedades y beneficios para tu salud. Y para ello voy a ser breve e iré al grano porque sé que tu tiempo es oro.
¿Qué es el tahini?
Tahini Blanco
El tahini o tahín es una pasta o crema espesa que se hace moliendo las semillas de sésamo o ajonjolí. A veces se le añade un poco de aceite de oliva o de sésamo. También se conoce con el nombre de mantequilla de sésamo o pasta de sésamo.
Tiene un sabor fuerte y ligeramente amargo, parecido al de los frutos secos.
Su origen está en la cocina oriental, especialmente la India y países árabes, donde se consume desde la antigüedad.
En los últimos años ha aumentado el número de alergias a estas semillas, por lo que deberás introducirlo en la dieta con precaución, si no lo has probado anteriormente.
Propiedades del Tahini. Beneficios
El tahini es fuente de grasas y proteínas, pero muy calórcio. En el siguiente apartado te dejo una tabla con la proporción de cada uno.
La mayor parte de las grasas que contiene son monoinsaturadas y poliinsaturadas, que son beneficiosas para la salud en general y para el corazón en particular.
Las semillas de sésamo, que es el ingrediente único del tahini, contienen más fitoesteroles que el resto de semillas y frutos secos y son excelentes para controlar el colesterol y como anticancerígenos.
El hecho de consumir el sésamo en forma de tahini hace que podamos absorber mejor muchos de sus nutrientes, pues al ser la cáscara tan dura, las expulsamos enteras de nuestro cuerpo. Así que si tomas tahini te beneficiarás aún más.
El tahini es rico en vitaminas: B6, B12, E y minerales: magnesio, calcio, hierro, fósforo, selenio, cobre y zinc.
Con todas estas propiedades, podemos decir que el tahini produce numerosos beneficios en nuestra salud:
- Ayuda a desintoxicar el hígado.
- Previene la anemia.
- Ayuda a regular la tensión arterial y el colesterol.
- Buenas salud de la piel y tono muscular.
- Puede proteger contra los cánceres relacionados con las hormonas.
- Mejora los síntomas de la artritis reumatoide.
- Mejora la salud cerebral gracias a sus ácidos grasos.
Como verás, si introduces en tu dieta el tahini, tu salud y la de los tuyos puede mejorar mucho.
Tahini Integral
¿Se puede tomar tahini en la dieta keto o cetogénica? Macros
El tahini es un alimento alto en grasas, moderado en proteínas y bajo en carbohidratos, por lo que se puede utilizar en una dieta cetogénica.
Sin embargo es muy calórico, por lo tanto ten precaución si tu dieta es hipocalórica.
También es un ingrediente apto para las dietas sin gluten.
Normalmente se utilizan cantidades pequeñas ya que es una pasta muy densa. Si es para untar utilizarás una cucharita, y si lo vas a usar como ingrediente del Pan de Tahini Keto, la cantidad que consumes también es pequeña.
En esta tabla puedes ver los macros del tahini, lo cual te será de gran ayuda si los contabilizas en tu dieta:
| Calorías | Carbohidratos Netos | Grasa | Proteínas | Fibra | |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 grs. | 595 | 12 grs. | 54 grs. | 17 grs. | 9 grs. |
| 1 cucharada | 89 | 2 grs. | 8 grs. | 3 grs. | 1 gr. |
| 1 cucharita | 30 | 1 gr. | 3 grs. | 1 gr. | 0 grs. |
Como puedes ver, utilizando pequeñas cantidades se puede introducir en la dieta sin problema: con una cucharita puedes untar una tostada o diluirla en un aliño y obtendrás un intenso sabor extra.
Diferencia entre tahini blanco y tahini oscuro o integral
Tahini Integral y Tahini Blanco
Seguramente te ha llamado la atención ver en las tiendas dos tipos de tahini: uno más claro y otro más oscuro. La diferencia está en cómo son las semillas que se utilizan para hacerlo.
El tahini blanco se elabora con las semillas crudas y sin la cáscara. De esta manera conserva todas sus propiedades antioxidantes, sin embargo no se digieren tan bien y tienen menos calcio que las integrales, pues el calcio se encuentra en la cáscara del sésamo.
El tahini integral, de color más oscuro, se elabora con las semillas enteras, con la cáscara, y tostadas. Se digiere mejor que el blanco, tiene más calcio y su sabor es más intenso.
Cómo hacer tahini en casa. Vídeo
Hacer un tahini casero es muy, muy fácil y rápido. Además es mucho más económico que si lo compras hecho y tendrás la garantía de que conoces sus ingredientes. Y si eres celíaco y sólo tomas alimentos sin gluten, estarás tranquilo porque el sésamo no contiene gluten.
Yo utilizo siempre sésamo integral ecológico.
A continuación te dejo este vídeo que he hecho para que puedas cómo se prepara:
Te dejo el enlace para conseguir fácil y cómodamente en tu casa las semillas de sésamo, y también de dos marcas de tahini ya hecho:
Cómo se conserva el tahini
El tahini se conserva muy bien en un recipiente hermético, a ser posible de cristal.
Lo mejor es que lo guardemos en la nevera, donde aguantarás un mes o más, gracias a su alto contenido en grasas.
Recetas con tahini
El tahini se utiliza en muchas recetas de la cocina oriental.
Se utiliza para hacer salsas y aliños que se utilizan para acompañar pinchos morunos, el falafel y casi cualquier plato.
Te recomiendo que le pongas una cucharada a la vinagreta y la revuelvas bien: le dará un sabor increíble a los alimentos que adereces.
También está muy rica la salsa tahina, que se prepara con tahini, sal, un diente de ajo aplastado, zumo de limón y un poco de perejil picado.
El tahini es un ingrediente imprescindible para elaborar el hummus, con puré de garbanzos, el baba ganush, con puré de berenjenas
Untado en pan, constituye un desayuno, merienda o aperitivo muy bueno.
Y también se utiliza mucho en repostería o para hacer panes, como la receta que te muestro aquí, de un pan apto para dieta keto:
Pan de Tahini
Hola buenas tardes.
Al final no me queda claro si para hacer el tahini en casa y cuando es para untar (no parta untar) si se puede hacer con el tahini integral(el de la cáscara) o es mejor sin ella
Hola Elena:
El tahini para untar lo puedes hacer con las semillas tostadas con su cáscara (te quedará oscuro) o sin tostar y sin cáscara (te quedará más claro). Apenas notarás diferencia en el sabor.
Pero el oscuro tiene más calcio porque este se encuentra en la cáscara.
Espero haberte ayudado. Un saludo.
¡Cuídate y Mejora!