Ensaladilla Rusa keto SIN patata (con coliflor)
Disfruta de una rica y fresca ensaladilla rusa sin patata, muy bajita en carbohidratos
Servings: 2 raciones
Calories: 264kcal
Equipment
Ingredientes
- 1/2 coliflor
- 2 latas atún pequeñas al natural (puede ser en aceite de oliva)
- 14 aceitunas sin hueso o rellenas (aproximadamente)
- 2 huevos
- 12 yemas de espárragos (o espárragos completos)
- hojas de lechuga o ensalada verde
- 5-6 cucharadas mahonesa
- 2 cucharitas sal
Elaboración paso a paso
- Pon los huevos en agua fría con un poco de sal y cuando el agua hierva deja cocer 8-10 minutos. Déjalos enfriar en agua fría para que se pelen con más facilidad.
- Parte la coliflor en arbolitos y cuécela con un poco de sal en el estuche de vapor Lekué al microondas o en agua al fuego hasta que pinchándola con un tenedor esté bien tierna. Déjala enfriar.
- Reserva unas aceitunas y unos espárragos para decorar al final.
- Mientras se cuecen los huevos y la coliflor, vete preparando el resto de los ingredientes, picándolos en trocitos pequeños o del tamaño que te gusten y poniéndolos en un recipiente: el atún escurrido y desmigado, las aceitunas, los espárragos y la lechuga o ensalada.
- Añade 4 cucharadas de mahonesa, mezcla todo bien y ponlo a enfriar en la nevera.
- Cuando los huevos estén fríos, pélalos y pícalos en trocitos. Reserva un poco de yema para decorar. Añádelos a la mezcla.
- Una vez que la coliflor está fría, añádela a la mezcla.
- Agrega otras dos cucharadas de mahonesa, con tino, hasta que obtengas la consistencia que te guste.
- Pon la ensaladilla en una fuente y decora con las aceitunas, la yema desmigada y los espárragos.
- Ponlo en la nevera para que enfríe bien y...¡a comer!
Notas
Las cantidades están pensadas para dos raciones abundantes. Para más comensales, auméntalas proporcionalmente.
Puedes añadir o quitar ingredientes a tu gusto. Por ejemplo, puedes agregar:
... o cualquier otro ingrediente que sea de tu gusto.
- cebolla o cebolleta picadita
- pimientos de lata o de bote en tiritas
- gambas pequeñas cocidas
- zanahoria en daditos (poquita porque tiene 9 g. de carbohidratos por 100 g.)
... o cualquier otro ingrediente que sea de tu gusto.
Mayonesa
La mayonesa puede ser casera o industrial. La mayonesa casera es la única que te garantiza que no lleva añadidos pero si necesitas poca cantidad no te sale a cuenta porque sólo se puede guardar un día en la nevera. La mayoría de mayonesas industriales llevan azúcar, aceite de girasol y otras grasas. La única que he encontrado hasta el momento válida para la dieta keto es "Musa con aceite de oliva 7%", que sólo lleva aceite de oliva y cuya cantidad de azúcar es mínima: los hidratos de carbono por 100 grs. son <0,5 grs.Nutrition
Calorías: 264kcal | Carbohidratos: 6.7g | Proteina: 22.7g | Grasa: 22.7g | Fibra: 4.5g