Pan keto o cetogénico I Pan sin gluten I Pan sin carbohidratos
Con esta receta obtendrás un pan de unos 440 gramos. Al partirlo obtendrás entre 20 y 22 rebanadas. Al final de la receta te dejo los macros y consejos para conservarlo.
Bate las claras a punto de nieve. Cuando empiezan a subir añade 3 gotas de limón. Sigue batiendo hasta que "levante picos" y quede como un merengue.
En un bol aparte agrega las yemas, mantequilla derretida, harina de almendra, levadura en polvo y sal. Mezcla todo bien; quedará una masa compacta.
A esta mezcla añade 1/3 de las claras y mezcla con movimientos envolventes. Sigue añadiendo poco a poco las claras, siempre envolviéndolas. Obtendrás una masa esponjosa.
Engrasa el molde con un poco de mantequilla y vierte la masa.
Hornea 30 minutos a 190ºC / 375ºF.
A los 30 minutos introduce una aguja o cuchillo en el pan: si sale limpio ya está. Si no, déjalo unos minutos más en el horno.
Deja enfriar 30 minutos antes de desmoldar.
Desmolda el pan y deja enfriar en una rejilla unos 30 minutos más.
Si quieres un pan sin gluten, escoge una levadura apta para esta dieta.
Para que el pan quede esponjoso es muy importante batir bien las claras a punto de nieve y agregarlas con movimientos envolventes en lugar de revolverlo todo.
En el vídeo he puesto 1 cucharita de sal, pero con media puede ser suficiente.
Si utilizas un buen molde antiadherente, no tendrás necesidad de poner papel de horno. Untado con aceite o mantequilla, no se pega nada.